Un pensiero attraverso il menù degustazione.
Cuoco o chef che siano quando devono creare e proporre un menù degustazione lo fanno con un pensiero dove si identifica il loro vissuto professionale, le loro esperienze, la conoscenza delle materie prime e l’utilizzo di tecniche che esaltino gusto e presentazione.
A volte però può capitare che troppa ansia da prestazione giochi dei brutti scherzi ed emergano alcune incertezze. Non ci dobbiamo scoraggiare, ma ricordarci che per nostra scelta e volontà, per passione e forte determinazione abbiamo intrapreso una professione entusiasmante e sicuramente unica!
Selezione e ricerca di buoni prodotti, tecniche che non snaturino le caratteristiche principali degli alimenti e a volte un pò di semplicità non guasta, semplice non banale!
Buon menù degustazione a tutti!
Ivan Radice
