Oggi per aprire o rilanciare un Ristorante o una catena di Ristoranti non basta più avere tanta passione. Né il giusto spirito di sacrificio nei confronti di un lavoro che spesso non ha orari né domeniche. Né è sufficiente saper riconoscere, magari tra tanti, lo chef giusto.
Archivio per anno: 2017
TERRAZZA GALLIA
La terrazza al settimo piano dell’Excelsior Hotel Gallia, a Luxury Collection Hotel Milano, incastonata tra la facciata novecentesca della Stazione Centrale, Piazza Duca d’Aosta e il Pirellone, è ormai punto di riferimento per gourmet e habitué dell’aperitivo di classe: servizio all day dining e mixology di alto livello: ad eccezione di alcuni classici, come Il Milanese, la lista di signature cocktail cambia in base alla stagionalità. Il cibo è preparato direttamente dalla cucina del ristorante, due forchette e 83/100 nella Guida Milano 2017 del Gambero Rosso: praticamente una garanzia. Il segreto del suo successo? Un team che miscela esperienza, motivazione e grande passione: dalla supervisione dei tristellati fratelli Cerea alla cucina creativa degli chef Lebano fino alla fondamentale presenza del Venue Manager, Stefano Carnelli, che accompagna gli ospiti in un viaggio tra i sapori e le atmosfere di questo magico angolo di Milano.
Apertura della terrazza dalle 12 del mattino fino all’1 di notte. Aperitivo al prezzo di € 18. Prenotazione fortemente consigliata. Mai chiuso. www.excelsiorhotelgallia.com
HOTEL MILANO SCALA
All’8° piano del primo hotel a emissioni zero di Milano l’aperitivo è a passo 0: la Sky Terrace dell’Hotel Milano Scala è una vera e propria greenhouse open air con tanto di orto urbano, dove si coltivano antiche e rare primizie: ortaggi, bacche, erbe e fiori, come i pomodori gialli, le bacche di goji o la begonia, usati nella cucina e per la preparazione dei cocktail. La terrazza per l’estate 2017 si presenta con un nuovo look e una nuova presenza, Sara Panzieri, giovanissima bar lady, solo 23 anni, una grande personalità al bancone e alcune creazioni decisamente particolari: da provare il suo freschissimo Secret Garden, dedicato a Bruce Springsteen, con pisco barsol torontel infuso con arabian jasmine, sciroppo di miele, lime e liquore alla violetta. Con una vista a 360° sulla città, da Brera ai grattacieli del nuovo skyline fino al Duomo, seduti su morbidi divani tra piante rampicanti e pezzi di design, il connubio eco e chic è davvero completo.
Aperitivo dalle 18 alle 21 al prezzo di € 15, segue after dinner fino alle 23. Domenica chiuso. Prenotazione fortemente consigliata. Chiuso dall’11 al 21 agosto 2017. www.hotelmilanoscala.it
LAGARE HOTEL MILANO CENTRALE MGALLERY BY SOFITEL
Ricco calendario eventi per l’estate 2017 al 13° piano del LaGare Hotel Milano Centrale MGallery by Sofitel. Da giugno a settembre nel rooftop dell’hotel, di fronte alla spettacolare vista sul nuovo skyline di Milano, dal Bosco Verticale dell’Isola alla torre green di Porta Nuova, una splendida atmosfera tutta da vivere, magari sorseggiando un White Russian – vodka, liquore al caffè e panna – accompagnato da una selezione di 5 finger food preparato al centro dell’isola bar e servito alla vecchia maniera, al passaggio. Novità 2017 è P31, bevanda fatta con circa 30 erbe ideale come base per l’Aperitivo Green e il Green Spritz. Per un aperitivo più ricco la terrazza offre una selezione di tartare, caviale e ostriche.
Aperta tutti i giorni dalle 19 alle 24. Mercoledì e venerdì serate con dj-set. Aperitivo al costo di € 15. lagarehotelmilano.it/ristoranti/lagare-rooftop
BOSCOLO HOTEL
La vista del Boscolo Hotel è una di quelle che restano impresse nella memoria: pare quasi di toccarle le guglie del Duomo, la cui imponenza si staglia sopra i tetti della città mentre il mondo, là sotto, scompare nella pace della terrazza. Quest’oasi di charme sopra la città diventa punto d’incontro di diverse popolazioni cittadine: qui s’incrociano i mondi del business, del fashion e del turismo di alto livello per il rituale dell’aperitivo: un boscopolitan (succo di cramberry, succo di lime, vodka e cointreau), da sorseggiare al tramonto, gustando appetizer ricercati tra le note della musica lounge.
Aperta tutti i giorni dalle 11 alle 24. Aperitivo dalle 18.30 alle 20.30 al costo di € 20 (cocktail accompagnato da finger food servito al tavolo). milano.boscolohotels.com/ristorante-e-bar/lounge-bar-terrazza-vista-duomo
CERESIO 7
Due piscine panoramiche, cucina stellata e aperitivo glamour in questo spazio incastonato tra l’azzurro terso del cielo e il riflesso cangiante dell’acqua, proprio sul rooftop dell’antica sede Enel anni Trenta, zona Monumentale. Il rituale serale comincia alle 18.30 e propone finger food e piatti gourmet serviti al passaggio, come tartare di salmone marinato e avocado o vitellina tonnata con capperi e uova di quaglia. Il food è accompagnato da cocktail firmati o rivisitati dalla maestria di Guglielmo Mirello. Qualche esempio? Qui il classico Moscow Mule (vodka, lime e ginger) viene servito in un mug di rame; lo spritz invece si chiama Ceresio, non contiene Aperol ma Solerno Liqueur. E per gli innamorati c’è ‘Love in Portofino’, un drink che rappresenta l’amore: il calore del fuoco espande i suoi profumi nell’aria mentre nell’aria volano petali di rosa. Il confine tra mixology, arte e magia è davvero molto sottile.
Aperitivo tutti i giorni dalle 18.30 alle 21. Prezzi cocktail a partire da € 16. Chiuso dal 13 al 16 agosto 2017. www.ceresio7.com
LA TERRAZZA DI VIA PALESTRO
Uno dei lounge bar più glam di Milano si trova in via Palestro, al 4° piano del Centro Svizzero, a pochi passi dal Parco Indro Montanelli. Interni di design, sedute in pelle bianca, dehors panoramico e il vero aperitivo milanese: finger food serviti a passaggio e magari il drink della casa: si chiama Roof Garden (lime,zucchero, passion fruit, vodka, midori, top sprite) ed è incredibilmente dissetante.
Aperitivo al tavolo dal lunedì al sabato dalle 18.30 alle 21.30 al costo di € 12. Il ristorante chiude alle 23.30 (sabato alle 24). Chiuso dal 12 al 28 agosto 2017. www.laterrazzadiviapalestro.com
GLOBE
In piazza 5 Giornate l’aperitivo con vista si chiama Globe: luci calde, candele e la musica lounge di RadioGlobeMilano in un locale che è assieme sobrio, moderno ed elegante. La terrazza è la zona clou del locale, ideale per sorseggiare uno dei tanti cocktail particolari che offre la casa: dall’Italian Martini (gin marton’s, vermouth del Professore, cardamomo, radice di liquirizia) al Velvet Monkey (gin bols genever, sloe gin, acqua di aloe, pompelmo rosa spremuto, cetriolo). Il food è a buffet.
Aperitivo tutti i giorni dalle 18:30 alle 21:30. Prezzi d
a 11 a 15 € (tartare di pesce crudo, tris di ostriche o sushi misto a 5 € in più). Chiuso dal 7 al 23 agosto 2017. www.globeinmilano.it
TERRAZZA APEROL
Nel cuore della città, Terrazza Aperol è un punto d’incontro tra i più suggestivi di Milano. Al suo interno l’entità Aperol viene scomposta in concetti, forme e design: la liquidità, il colore e il perlage della bevanda diventano narrazioni che si trasformano in arredi sinuosi e inafferrabili. La cornice su piazza Duomo aggiunge solidità al locale, congiungendo in un sol luogo l’antico e il postmoderno. L’aperitivo unisce la tradizione milanese a quella del tapas-bar. Il trait d’union, il beverage, è naturalmente Aperol. Non mancano tuttavia drink particolari, come il Cosmolychee (vodka, liquore al lychee, succo di lime e succo di mirtilli).
Aperitivo tutti i giorni dalle 18 alle 22 al prezzo di € 12. Venerdì chiude alle 23.30. www.terrazzaaperol.it.
11 ROOFTOP
Il dehors dell’Eleven, che si affaccia su via Alexis de Tocqueville, nel cuore pulsante del nuovo quartiere della moda e del design, è un patchwork a cielo aperto di arredi di design: tra luci di Catellani & Smith e divani da conversazione dalle tinte soft si sorseggia un Paloma’s, drink leggero a base rum caramellato, con ginger ale e sentori di frutti siciliani, assaggiando mini quiche, cous cous e finger food sempre molto light. Atmosfera metropolitan chic, clientela over 30.
Aperto tutti i giorni tranne il lunedì dalle 19 alle 00.30. € 10 a drink. Il lunedì la terrazza è disponibile per eventi privati. Chiuso in agosto. www.11rooftop.it.
HOTEL THE GRAY
ARIA è il salotto all’aperto del The Gray, boutique hotel five stars De Luxe sito nel cuore di Milano, proprio di fronte alla Galleria e a due passi dal Duomo. Il design è firmato EMU: linee morbide e un tocco esotico per una delle terrazze più esclusive e intime della città, vicina eppure così lontana dalla confusione della metropoli. Aperitivo con finger food e cucina mediterranea: da provare lo speciale mojito con vero zucchero di canna.
Non c’è uno special time per l’aperitivo (ogni momento è quello giusto). La terrazza chiude a mezzanotte. Prezzi a partire da € 10. Agosto 2017: aperto tutto il mese. www.hotelthegray.com
Fonte:
Agendaviaggi.com
Le Ricette dello Chef
Ricette accattivanti per uno snack veloce o una pausa pranzo leggera e gustosa.
Light Verdure alla griglia-formaggio spalmabile-salsa pesto
Rustico Guanciale di maiale-pomodori secchi-formaggio primo sale
Profumato Lonzino affumicato-ananas-robiola-riduzione aceto balsamico
Saporito Prosciutto cotto alla brace-insalata lattuga-pomodoro-salsa senape
Delicato a strati Polpo al carpaccio-pomodoro-zucchine grigliate-paté di olive taggiasche
Nordico a strati Pane in cassetta integrale – Salmone marinato-mascarpone-aneto-mela verde
Nordico 2 a strati Pane in cassetta integrale- salmone marinato-zucchine grigliate-ananas-ricotta
Raffinato pane in cassetta integrale-salmone marinato-formaggio fresco-mela-germogli
Club house sandwich a strati Fesa di tacchino-pomodoro-insalata lattuga-salsa maionese
Club sandwich a strati Petto di pollo-pomodoro-insalata lattuga-uovo sodo-salsa al curry
Goloso Nutella-albicocche sciroppate-granella di pistacchio
Caloroso Burro di malga-marmellata di ciliegie-zucchero di canna
Proteico Roast beef di fassona piemontese-pomodoro – scaglie di parmigiano reggiano – insalata lattuga – maionese
Classico Prosciutto cotto – formaggio a fette
Intrigante Speck del Tirolo – formaggio bitto-insalata indivia-miele di acacia
Alternativo Pane in cassetta integrale Carne salada-fontina-insalata lattuga-mela verde
Particolare Prosciutto di Pratomagno-formaggio di capra-composta di fichi-aceto balsamico
Nella prima scena di del film «Colazione da Tiffany» Audrey Hepburn, alias Holly Golightly, è davanti alla vetrina della celebre gioielleria al 727 della Fifth Avenue a New York in tubino nero Givenchy, collana di perle, guanti neri e occhialoni, con una tazza di caffè in una mano e un croissant nell’altra. Un’immagine cult che da venerdì 10 novembre è (finalmente) diventata realtà, perché Tiffany ha appena inaugurato a New York il primo Blue Box Café, dove sarà possibile non solo fare colazione, ma anche pranzare o prendere il tè.
Chiaramente ispirato all’iconico colore della maison (e delle sue scatoline che da sempre fanno sognare le donne), il locale è un trionfo di “Tiffany Blue” a partire dai muri (con vetrate che si aprono su Central Park) fino ai divanetti in pelle, alle sedie e alle decorazioni per la tavola, coi piatti bicolori (bianco e celeste) e così pure i contenitori di sale e pepe (uno bianco e l’altro celeste).
In sintonia con il brand, il Blue Box Café ha un’ambientazione minimal ma elegante. «Il nuovo spazio non dà solo la sensazione di essere all’interno di una scatolina blu, ma anche di essere completamente circondati dall’atmosfera di Tiffany», ha spiegato Richard Moore, vice presidente del reparto creativo.
Come spiegato nella cartella stampa, al Blue Box Café vengono utilizzati solo ingredienti di provenienza regionale e le proposte cambiano stagionalmente. Fare colazione da Tiffany costa, come si legge anche nel menu pubblicato da Eater,il breakfast costa 29 dollari (circa 25 euro), il pranzo 39 dollari (circa 34 euro) e il tè del pomeriggio 49 dollari (circa 42 euro).] Come spiegato nella cartella stampa, al Blue Box Café vengono utilizzati solo ingredienti di provenienza regionale e le proposte cambiano stagionalmente. Fare colazione da Tiffany costa, come si legge anche nel menu pubblicato da Eater,il breakfast costa 29 dollari (circa 25 euro), il pranzo 39 dollari (circa 34 euro) e il tè del pomeriggio 49 dollari (circa 42 euro).
Leggendo il menu, il tocco unico di Tiffany si nota in piatti quali ad esempio la “Fifth Avenue Salad” (fatta con un mix di aragosta ed avocado) o il C.L.T. sandwich, le cui iniziali indicano sia Charles Lewis Tiffany che gli ingredienti (in inglese) del panino (ovvero, chicken, lettuce and tomato). E in occasione di compleanni o eventi speciali è anche possibile ordinare il Blue Box Celebration Cake da 36 dollari (31 euro), decorato come la classica scatolina, con tanto di glassa blu e fiocco bianco.] Leggendo il menu, il tocco unico di Tiffany si nota in piatti quali ad esempio la “Fifth Avenue Salad” (fatta con un mix di aragosta ed avocado) o il C.L.T. sandwich, le cui iniziali indicano sia Charles Lewis Tiffany che gli ingredienti (in inglese) del panino (ovvero, chicken, lettuce and tomato). E in occasione di compleanni o eventi speciali è anche possibile ordinare il Blue Box Celebration Cake da 36 dollari (31 euro), decorato come la classica scatolina, con tanto di glassa blu e fiocco bianco.
Per volere di Reed Krakoff, direttore artistico di Tiffany dallo scorso gennaio, il Blue Box Café occupa il quarto piano dell’edificio sulla Quinta Strada, proprio accanto al nuovo spazio Home and Accessories e gli orari di apertura sono gli stessi del negozio: dalle 10 alle 19 dal lunedì al sabato e dalle 12 alle 18 la domenica.] Per volere di Reed Krakoff, direttore artistico di Tiffany dallo scorso gennaio, il Blue Box Café occupa il quarto piano dell’edificio sulla Quinta Strada, proprio accanto al nuovo spazio Home and Accessories e gli orari di apertura sono gli stessi del negozio: dalle 10 alle 19 dal lunedì al sabato e dalle 12 alle 18 la domenica.
Fonte
Cucina.Corriere.it
Barista, Barman, Bartender o Barmanager? Le parole, si sa, sono importanti e lo sono ancor di più quando vengono usate per definire una professione. E’ per questo motivo che, quando si parla di coloro che stanno dall’altra parte del bancone del bar, o meglio della “sbarra” (il vocabolo “bar” deriva dal termine inglese “barrier”, barriera, che ai tempi della Colonizzazione Americana separava gli alcolici dal resto delle bevande) è facile fare confusione. Soprattutto in un momento storico in cui tutto quello che ha a che fare con i “cocktail” è di tendenza ed è facile… “bersi” qualsiasi informazione inappropriata.
Dando per scontato che chiunque lavori dietro un bancone da Bar debba essere in grado di soddisfare qualsiasi tipo di richiesta dei Clienti (dalla caffetteria ai drink, dai vini alle birre), è però vero che – tra un ruolo e l’altro – ci sono delle differenze. Allora facciamo chiarezza.
Il Barista, ovvero la faccia sorridente che al mattino ci prepara il caffè o il cappuccino, si occupa – durante le ore diurne – di preparare bibite calde e fredde di ogni genere. Considerato che in Italia, quando 5 colleghi fanno un salto al Bar a “prendere il caffè”, non ce ne sono due che lo ordinano uguale ( “corto”, “macchiato”, “lungo”, “ristretto in tazza piccola”, “dek”), salta subito all’occhio che il Barista è un’occupazione che può svolgere solo chi ha tanta passione (per il lavoro) e anche tanta pazienza (con i Clienti).
Il Barman, che può lavorare sia nei Bar sia nei locali notturni, è uno specialista della “miscelazione” o meglio del “mixologist” e cioè è un professionista nella preparazione di cocktail, long drink e tutte quelle bevande alcoliche il cui aroma e sapore sono frutto di precise regole e di una particolare alchimia. Spesso la bravura di questi fuoriclasse del “mixologist” li porta a creare dei veri capolavori di gusto, dei drink che sono una delizia sia per gli occhi che per il palato.
Il Bartender, che spesso ed erroneamente viene confuso con il Barman Acrobatico (colui che mentre prepara il vostro Negroni si esibisce in funamboliche acrobazie che sembrano azzerare la forza di gravità e al contempo lo fanno assomigliare alla dea Kalì dalle molte braccia), è semplicemente un professionista che si occupa sia di caffetteria che di “mixologist”.
Il Barmanager è un manager con precise competenze organizzative, gestionali e relazionali che si occupa del lancio o del rilancio di un locale. Il Barmanager ha una conoscenza approfondita di tutti gli aspetti che riguardano la conduzione di un locale e mette al servizio di singoli proprietari o Gruppi le proprie best practices. Spesso la presenza di un Barmanager che affianca per un cero periodo il personale (seppur preparato e motivato) di un Bar, è il primo passo verso un vero successo del locale. Perché, esattamente come avviene nei Ristoranti, il talento è importante ma è il metodo che fa la differenza.
Ovvero l’importanza di essere visibili sulla rete.
Nell’epoca del web 2.0, si sa, non si può non essere presenti sui social media: non esserci, o esserci nel modo sbagliato, significa non essere al passo con i tempi, comunicare la propria assenza e lasciare più spazio ai competitor. La regola dell’ esserci a tutti i costi sui social media non è sempre valida: è chiaro che ogni esercizio commerciale, prodotto, azienda, brand, personaggio o servizio che sia va analizzato singolarmente e che per ciascuno di essi vanno fatte valutazioni e considerazioni diverse, in termini di strategia di marketing.
Un settore che però, molto più di tanti altri, sta giustamente consolidando la sua presenza sui social media è quello della ristorazione. Giustamente perché, come per il settore turistico, la valutazione della clientela ha un peso importantissimo, così come il passaparola mediatico, la cura delle recensioni, il contatto con la community online, il monitoraggio della brand reputation e, ultimo ma non per importanza, l’aspetto visual della comunicazione.
Presenza sui Social Network
Se avete un ristorante, a prescindere da quale strada e strategia comunicativa vogliate intraprendere, tenete ben presente che i canali e le attività principali da curare sono i seguenti: i social network, con particolare attenzione per quelli legati al visual, alle immagini. Attenzione però: i canali social non devono essere una vetrina, ma un’opportunità fondamentale di dialogo e di interazione, un importante contenitore di feedback, uno strumento essenziale per mostrarsi ma anche per comunicare, fornire informazioni utili (ad es. offerte, caratteristiche del locale, novità) e raccontarsi.
Blogging: raccontare il ristorante
È certamente una scelta vincente. Vi aiuterà nel posizionamento del sito, nella fidelizzazione della clientela, nel coinvolgimento degli utenti. Anche qui la qualità delle foto rappresenta un valore aggiunto importantissimo ma, ancor più che per altri canali, qui l’aspetto da curare maggiormente è il contenuto testuale. È fondamentale variare gli argomenti, saper selezionare quelli più interessanti per il target del ristorante, raccontare la storia del locale, essere sempre originali e creativi, senza trascurare mai l’aspetto informativo e la cura del piano editoriale.
La creazione e il management della community, ossia dei seguaci online dei canali social del ristorante, è un aspetto rilevante del restaurant marketing, nonché una attività dal grandissimo potenziale in termini di crescita economica, di visibilità e di credibilità. L’ascolto, il dialogo, le interazioni real-time sono tre elementi chiave del community management: essere utili, gentili, interessanti richiama l’attenzione degli utenti e rappresenta un’occasione preziosa per ricevere feedback utili, rispondere alle critiche, innescare il passaparola online. Poter dialogare e monitorare i commenti, sui social media e sui siti di recensione, significa avere l’opportunità di migliore la propria reputazione online.
Complice probabilmente anche il fitto calendario di eventi organizzati, tra cui corsi di cucina e live cooking, il ristorante Alice ha una vivace community, sempre seguita, e un’ottimo seguito sui canali social.schermata alice ristorante
Fatte queste importanti premesse andremo, nei successivi articoli, ad analizzare i canali migliori per la ristorazione ma anche gli strumenti e gli accorgimenti, anche creativi e originali, non solo per essere presenti sui social media nel modo giusto, ma per farlo con una marcia in più rispetto agli altri.
